供應谷朊粉-貴州谷朊粉-黃河實業(yè)有限公司：

由于谷朊粉蛋白質含量高，在烘焙過程中常發(fā)生美拉德反應，產(chǎn)生誘人的香味，可改善面包的品質。谷朊粉還可以提高食品的彈性。如在魚糕中添加谷朊粉后，由于谷朊粉吸水復原為富于延展性的面筋網(wǎng)絡結構，經(jīng)過捏和與魚肉均勻混合在一起，通過加熱，面筋不斷吸水熱變性，強化了魚糕的彈性;將經(jīng)還原劑或酶等變性的谷朊粉用于香腸制品的生產(chǎn)中，可增強香腸的彈性。

在飼料行業(yè)的應用：高dang谷朊粉清淡醇香，特別迎合寵物口味，可生產(chǎn)高dang動物飼料。谷朊粉中氨基酸種類齊全，營養(yǎng)價值較高，可以提高飼料的營養(yǎng)價值。并且，谷朊粉具有較強的粘附能力，與飼料中其他成分粘附在一起，容易成型。因此谷朊粉是制造顆粒料的營養(yǎng)強化劑和粘結劑。酶解是利用酶在一定的條件下催化水解谷朊粉，使高分子蛋白質肽鏈斷開，降解成小分子肽鏈。近年來酶解谷朊粉的研究主要集中在：(1)利用酶解方法改善谷朊粉的功能性質。(2)酶解谷朊粉制備功能性小肽。(3)通過酶解谷朊粉獲得的小肽片段來推測小麥蛋白的結構信息。

為了改善谷朊粉在水溶液中的分散特性,又保留其蛋白質大分子的功能性質,利用堿性蛋白酶對谷朊粉進行了有限水解,粉末混合機顆粒混合機研究了谷朊粉的有限酶解條件對酶解物全成分的分散特性、乳化性、發(fā)泡性等功能性質以及水解度的影響。結果表明,酶解后谷朊粉在水中的分散性大大提高,而乳化能力和起泡特性則依底物濃度、酶解溫度、加酶量和反應時間等因素發(fā)生不同的變化。綜合評價結果可知,在谷朊粉濃度0.30 g/mL、酶解溫度50℃、酶對底物的質量分數(shù)為0.75%、反應時間20 min條件下所得酶解物具有較好的功能特性,分散性為0.962,乳化能力為84.3 mL油/g蛋白,起泡性為52 mL。

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